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爱荷华州的童年充满松散的肉三明治

在盘子上切成两半的三明治:照片:Maid-Rite

 

照片:Maid-Rite

我的第一份工作是在爱荷华州艾姆斯的一家棒球卡店工作。在中学毕业后的每一天,我都会走三个街区到Tryon先生在大街上的商店并做上帝的工作:数字分类卡片,并担任老人Tryon的差事男孩。童工法在20世纪80年代早期的爱荷华州中部就业,这项工作是无现金的工作。我是用棒球卡付钱的。更重要的是,在松散的三明治中。

在真正特殊的日子里,我的老板会从商店后面的办公室走出来,带着一张5美元或10美元的清脆钞票,然后让我沿着街道跑到Maid-Rite餐厅。因为他是一个仁慈的灵魂,他也会给我买一个。因此开始了我对中西部最被低估的美食之一的爱情。

要清楚,没有人认为松肉三明治高级烹饪。基本上是一个草率的乔,减去邋jo的乔酱,三明治包括从一个标准的白色小圆面包溢出的小巧的经过调味的汉堡肉。把它们想象成一种低效但美味的食用碎牛肉的方法。当你将三明治提起到嘴里时,大部分的肉都掉了下来,需要用勺子舀起留下的桩。这里没什么好看的。小圆面包吸收油脂,使面包有点粗糙。不知怎的,它有效。

与汉堡肉饼不同,松散的肉基本上是多孔的,从而允许调味品钻入蛋白质中。这给人一种在普通老汉堡中难以达到的味道深度。这是一个工程问题 – 因为在调味料中涂有更多的表面区域,当它接触烤架顶部时,更多的牛肉会变成褐色,松散的肉类三明治能够提供更多的健康和味道。

相关视频:Maid Rite散肉三明治和Ye Olde Tavern三明治

视频播放器来自:YouTube 隐私政策

和任何有价值的食物一样,松散的三明治并非适合所有人。我的妻子,祝福她的非中西部的心脏,没有看到这一点。她不是那种混乱的粉丝,并认为它是从汉堡肉饼中降级的。但是,她来自波士顿。波士顿!他们把龙虾卷成卷,所以我不应该期望这种有效的口味能够拥抱松散的肉三明治。

据传,松散的肉三明治(在流行圈中称为“小酒馆三明治”)于1924年由爱荷华州苏城市Ye Olde Tavern的一位名叫Dave Higgin的男人发明。其他人说这是四年前由蒙大拿州一位同样有进取心的厨师发明的。但这不适合我的叙述,所以我坚持爱荷华州的联系。无论哪种方式,第一个Maid-Rite是在1926年由爱荷华州Muscatine的松散肉类传奇人物Fred Angell创建的,不久后创建了现代松散的肉类帝国。

对中西部人的呼吁是真实的。三明治成为整个地区小城镇的主要产品,价格低廉且价格实惠。餐厅通常像三明治一样简单,有环绕式柜台,Naugahyde覆盖的座椅,并且经常(出于成本和实际原因)塑料餐具。当Roseanne Barr的角色在典型的中西部情景喜剧Roseanne开了一家餐馆时,菜单是围绕着古老的松肉三明治建造的。

虽然没有像在Roseanne复兴的宁静时期那样丰富,但松散的肉类供应商仍然点缀着中西部的景观。在明尼苏达州布雷纳德的The Barn,您可以以3.70美元的价格购买松散的三明治。在NuWay一些在堪萨斯州威奇托市,被认为是松肉三明治连锁店,一个巨大的“易碎汉堡”的圣地将设置你回到$ 3.39。一种媒介可以节省40美分。不小。

桌上的一盘食物:照片:Maid-Rite 照片:Maid-Rite

总部位于得梅因的Maid-Rite公司总裁兼首席执行官Bradley L. Burt说:“人们只是喜欢它。”该公司负责监管五个州的36家Maid-Rite餐厅。它的不羁精神体现了整个运作:当你打电话给公司总部时,伯特自己接听了电话。

几年前,在爱荷华州博览会上,一项调查进行了一项调查,要求观众将他们最喜欢的本土食品排列。玉米棒子先吃完了。爱荷华州的排名第二。Burt声称,Maid-Rite排名第三。“它有独特的味道,”他说。“它有一个很好的口感。这并不难。当我们煮肉时,它会被炒熟。你无法在其他任何地方获得Maid-Rite。“

每家餐厅都声称拥有自己独特的配方,秘密香料使其三明治独一无二。但是,不要在加利福尼亚州或纽约州寻找它们。为什么没有松散的肉类扩展到海岸?“我不知道,” 奥马哈B&G Tasty Foods的老板Eddie Morin说道,自1953年以来,他一直在松散的肉类“Bee Gees”。据Morin说,人们常常想到中西部人和松散的三明治之间的联系。他说,这不是火箭科学。“我唯一能想到的是牛肉很重。我们有牛肉。为什么不混搭呢?“

有一些规则。在B&G,与其他地方一样,标准配料是芥末,洋葱和泡菜。“有很多顾客用番茄酱订购它,但我们不推荐它,”莫林说。“我不喜欢番茄酱。我把它放在热狗和芝士汉堡上。但是我没有把[catsup]放在Bee Gee上。那些用番茄酱订购它们的人通常都是那些不知道发生了什么的人。“

Mea culpa:长大后,我总是把猫酱放在我的Maid-Rite上。我卖掉了几乎所有的棒球卡来帮助支付大学费用。我还剩下一些最好的东西,当我确信它们已经足够老了不会破坏它们时,我会给它们。而且,更重要的是,我会传递我对松散的三明治的爱。这是父亲可以给予的最大的爱。

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