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“大观园茄子”在永宝

“大观园茄子”在永宝

上次见识了永宝酒家的宴席大菜,这一次我又被永宝小炒所吸引。新一任大厨们在承传了前任的精髓之外,还不断创新出新时代的永宝美食。

永宝酒家在梅篮子区(Maylands)可谓是闻名遐耳。毫不夸张地说,有些食客30年前还是孩童时就经常光顾这里,直到现在为人父母,他们的孩子也成了永宝的常客。尽管一年多前新东主接管了餐馆,可还是原封不动地承传了包括菜式在内的所有永宝价值,让这个梅篮子区的“华人明星”继续在食客心中闪闪发光。不仅如此,新一任大厨们在承传了前任的精髓之外,还不断创新出口味独特的新时代永宝美食,其中最让我称赞的的这道木鱼花茄子。

茄子可谓是可塑性最大的蔬菜之一,由于茄子非常吸味道,因此可以搭配各种食材做出各种不同的口味,中国四大名著之一《红楼梦》里贾府吃的茄鲞(读xiǎng)可谓是茄菜中的极品了。《红楼梦》里是这样描述茄鲞的做法的:“把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是了。”如此不惜成本又耗时费工的吃法,难怪让刘姥姥咋舌了。

尽管我们吃不到《红楼梦》中的极品茄菜,永宝酒家的的木鱼花茄子却有着异曲同工之处。
尽管我们吃不到《红楼梦》中的极品茄菜,永宝酒家的的木鱼花茄子却有着异曲同工之处。

尽管我们吃不到《红楼梦》中的极品茄菜,永宝酒家的的木鱼花茄子却有着异曲同工之处。鲜鱿、虾仁、鱼片和茄子块一起煨煮,茄子吸饱了海鲜的鲜甜,又不失茄子原有的香气,使得茄子成为这道菜里最可口的主角。画龙点睛般,大厨在这道铁盘菜上点缀了日式料理中常用的木鱼花,蒸腾的热气让木鱼花翩翩起舞。木鱼花的加入更是为茄香增添了淡淡的鲜味。

孜然羊肉口感软嫩、鲜美多汁,孜然粉的用量恰到好处。
孜然羊肉口感软嫩、鲜美多汁,孜然粉的用量恰到好处。

还有两道让我下次还会点的菜是孜然羊肉和椒盐左口。永宝酒家的孜然羊肉虽然不是中国北方传统做法的爆炒羊肉薄片,但配合澳洲羊肉肉质嫩、无膻味的特点,羊肉切成大片反倒能够很好保留里面的汁水,使得片片羊肉口感软嫩、鲜美多汁。孜然粉的用量恰到好处,不容忽视的是大量香菜和洋葱丝的运用配合了孜然的辛香,使得整道菜综合口味第一名。

椒盐左口香脆可口、外酥里嫩。
椒盐左口香脆可口、外酥里嫩。

椒盐左口也是一道非常香口的菜。家庭分量的左口鱼(也称比目鱼)炸得酥脆后,撒上特制的椒盐粉和葱蒜辣椒调料,香脆可口、外酥里嫩。

 

餐馆名称:永宝酒家;地址:253 Guildford Rd, Maylands,WA,Australia;电话:+61 08 9371 1688;营业时间:午餐周三至一 11.30-2.30PM(周二休息),晚餐4.30PM-10PM,周五、六4.30PM-11PM(周二休息)。

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